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聊一聊正宗老北京都愛的老字號:東來順、六必居、御香齋等

發布日期:2020-05-06  瀏覽次數:195

遼寧食品網訊

老北京,除了值得人欣賞的傳統古韻,更有薈萃天下的美食美味,就算沒有去過北京的人,也都聽過老北京美食的大名,往往都會被其傳統的美味所吸引。吃什菜、去什么樓,老北京人看中的,從不僅僅是一塊牌匾,更多的是自古傳承的精神和意義。時至今日,北京的許多品牌即是老字號與現代經營結合的典范,又是傳統文化飲食的一塊瑰寶,今天,我們就來盤點那些在新時代依舊蓬勃發展的北京老字號吧!提到北京老字號,許多人都有著不同的回憶,傳統點心美食稻香村、專注于烤鴨的全聚德、清真羊肉專家東來順、傳自乾隆年間的美味御香齋酸梅湯……每一份美食,都是不同人關于北京獨特的回憶。

? ? ? 馳名北京城的東來順涮羊肉從三四十年代就已經火爆起來了,每年旺季,東來順能夠銷售出羊肉五萬公斤以上。東來順還在后方開辦醬園作坊,涮羊肉所需的醬油、香油、芝麻醬、糖蒜、韭菜花、木炭、銅火鍋等都由這些自家作坊加工制作。經過幾代廚師博采眾家之長,苦心鉆研羊肉菜品的制作技藝,在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的熘、炸、扒、炒等烹調技法,經營的菜品也是日益精美。

? ? ? 對于喜愛東來順的食客們來說,冬日走進東來順,吃的不僅是一份養胃補身的羊肉,更是一種對于寒冷冬日的儀式感。與東來順一樣,吃羊肉時的最佳搭配御香齋酸梅湯,也是傳承已久的北京老字號。作為京城傳統飲料的御香齋,其淵源可以追溯到清朝乾隆年間,獨家秘方源自皇家御膳房,過去只有帝王才能享用的皇家御飲,真正是所謂的“士貢梅煎”。

? ? ? ?史書記載:酸梅湯具有安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被譽為“清宮異寶御制烏梅湯”,正宗的老北京御香齋酸梅湯出身不凡,源自皇家御膳坊,后由御膳房掌廚將秘方帶出宮廷,開宗立派造福民間,酸梅湯的美味才在民間廣為流傳,成為民間一道深受平民百姓喜愛的養生飲品。此后,無論是經過戰爭還是內亂,御香齋酸梅湯的秘方始終留存在中國人民的手中,雖然幾經起伏,牌坊門市時斷時續,但是為民造福的精神不斷,直至新中國成立,御香齋酸梅湯才在喜愛它的人們關懷幫助下重新綻放光彩,歷經傳承的老字號品牌才又一次走進了大眾的視野之中。

? ? ? 現如今,御香齋酸梅湯已從舊時的工坊變成了現代化的企業,雖然舊時的人力分裝灌瓶也被現代高科技設備取代,但始終不變的,是御香齋酸梅湯始終傳承的地道風味,炮制雖繁必不敢省人工?品位雖貴必不敢減物力,這是所有重品質的北京人的矜持,正是基于對于口感和品質的追求,御香齋酸梅湯才能憑借口碑之力就于神州大地廣為流傳,喝過的人無論長幼皆交口稱贊,這種地道的風味從皇家走進民間,走進千家萬戶,成為了深受人民喜愛的四季養生飲品。簡單的一瓶酸梅湯不僅為大家提供了日常飲食所需,也將御香齋酸梅湯的匠心獨具,分享給所有關注和喜愛御香齋的人。

? ? ? 時至今日,御香齋酸梅湯已然成為了深受大眾喜愛的必備飲品之一,經歷過中華民族的動蕩與和平,御香齋繼往開來,將不忘傳承美味的初心,為書寫中華民族新的美食食譜增筆添畫。

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